Il mondo delle farine, intervista ad Emiliano Polselli

Emiliano Polselli: tante le farine eccellenti, anche alternative, per fare la pizza napoletana ma solo poche selezioni possono produrre la Verace


Sfatiamo subito la credenza che le farine sono tutte uguali. Si parte dalla scelta dei grani in base alla provenienza ed alla "forza", si provano diversi blend destinati a diversi il tipo di utilizzo, si mette a punto la macina, si provano e finalmente si commercializzano le miscele accuratamente selezionate: oltre 20 quelle commercializzate dalla famiglia Polselli proprietari, dalla prima metà del novecento, di una piccola realtà artigiana, oggi  protagonista nel settore molitorio di qualità in Italia e leader nella produzione di farine per pane, dolci e pizza. Guidata da quasi un secolo dall’esperienza imprenditoriale, l’azienda lavora ogni giorno per soddisfare le esigenze dei consumatori, con prodotti unici, naturali ed innovativi raggiungendo cifre significative: oltre 100.000 tonnellate di grano ogni anno, più di 7.000 tonnellate di prodotto stoccato, 22 diverse varietà di grani lavorati ogni giorno per ottenere un corposo catalogo di prodotti esportati in più di 30 paesi nel mondo.

Emiliano Polselli, terza generazione di imprenditori: ma quali sono gli obiettivi dell'azienda per le pizzerie napoletane dell'AVPN?

"Inizieremo a breve un tour di alcune serate, la prima tra qualche giorno presso la pizzeria Di Matteo, che vedranno come protagonisti i più esperti pizzaioli, grandi interpreti della Vera Pizza Napoletana . L'idea è quella di provare e far provare le nostre farine esaltando al massimo le caratteristiche della tradizione: grazie ai maestri pizzaioli, esperti di tecnica, capaci di personalizzare un prodotto artigianale e quindi unico, facciamo conoscere al pubblico la differenza qualitativa delle farine attraverso la degustazione guidata del prodotto finale".

La sua azienda produce anche un'intera gamma di farine alternative che poco si sposano con la filosofia della pizza napoletana ...

"Infatti ciò che proponiamo, è una linea alternativa e non sostitutiva di farine che si aggiungono al prodotto tradizionale. Il mercato oggi richiede, un po' per tendenza, un po' per diverse esigenze dietetiche, farine come il Kamut, la Canapa, la multicereali che, ripeto, non sostituiscono la classica 00 della verace napoletana, ma sono un valido complemento in un menu completo che può soddisfare le esigenze salutistiche o la semplice curiosità della clientela delle pizzerie sempre più eterogenea".

rc per Redazione AVPN


lundi 09 mars 2015

Fournisseurs AVPN


Latteria Sorrentina
Rega - Strianese
Cosma
Inpact
Gi.Metal
SudForni
Izzo Forni
GLDM Food Concept
Flo.it - Woody Briketts
Molini Bongiovanni
Acunto Ovens
Minas Forno
Manna Forni
Pagnossin
Caputo
Cirio
Molino Iaquone
Rossogargano
Napoli Caffè
Cediform
Hot Dry Delivery
Forno Santo
Fritturista - Oleificio Zucchi
KBirr
Grassi
Spigadoro
Molino Naldoni
San Benedetto
Esmach
MIRA SUD
MAM Forni
Valoriani
Sokan
Agugiaro - 5 Stagioni
Jungle Juice
La Fiammante
Dallagiovanna
VTKFUL
Castello di Solfagnano
Mecnosud
Olitalia
Marra Forni
La Valle
Goeldlin Collection
Authentico
Ponticorvo
Frießinger Mühle
Del Prete Legnami
Polselli
Palmieri
Pasini
Zanolli
Matese Funghi
Molini Fagioli
Molino Piantoni
Vitella
Gargiulo
Scugnizzonapoletano
MP Forni
Italforni
Effeuno
Molino Quaglia
Solania
Ooni
Marana Forni
Farinera Coromina
Ciao Pomodoro
ITS
Robo - D'Amico
Perteghella
Denti Flours
Sunmix
Di Vicino Forni
Ferrara Forni
Resto Italia
Euroiovine
 
 
  • Tel/fax: +39 081 420 12 05 (Lundi - Vendredi 10-13:30 / 15-18)
© Copyright 2024 Associazione Verace Pizza Napoletana | Tous les droits sont réservés
Siège Social: Associazione Verace Pizza Napoletana, Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia - C.F./P.IVA: 07801000634
Siège d'organisation et école de formation: Via Capodimonte 19a, 80131 Napoli, Italia
Politique des données personnelles - Politique des cookies
Site protégé par reCAPTCHA: - Termes